Kyoto Geisha Yemeği — Gion'da Bir Geikoyla Akşam

Hayır ve bunu bir gezi planlamadan önce bilmekte fayda var. Kyoto'nun ochayaları ichigensan okotowari kuralına göre çalışır — tanıtımı olmayan ilk kez gelen misafirler kabul edilmez. Mevcut bir müşterinin sizi tanıtıp kefil olması gerekir; bunun bir nedeni de evlerin masada değil, sonradan veresiye faturalandırma yapmasıdır. Bu kapalı kapı, ziyaretçilerin gerçekten katılabildiği bu gibi akşamların, evle ve bölgeyle zaten ilişkisi olan operatörler tarafından düzenlenmesinin nedenidir. Size açık bir çay evi bulma umuduyla Gion'da dolaşmak, güvenilir biçimde işe yaramayan bir plandır.

Geisha genel Japonca terimdir; geiko ise Kyoto ve batı Japonya'da aynı, eğitimini tamamlamış profesyonel sanatçı için kullanılan kelimedir. Bir maiko onun çırağıdır — genellikle on yedi ile yirmi yaşları arasında, birkaç aydan iki yıla kadar süren bir eğitim sürecinde, gündüz dans, shamisen, şarkı ve Kyoto lehçesi öğrenirken geceleri çay evi akşamlarında çalışır. İkisi de sahne sanatçısı ve usta birer sohbetçidir, başka hiçbir şey değildir. Bu akşamda size ikisinden biri, bazen de bir müzisyenle birlikte bir maiko eşlik edebilir.

Önce yakaya bakın: bir maikonunki kırmızı, bir geikonunki beyazdır ve bu değişimi işaretleyen tören erikae — 'yaka çevirme' — olarak adlandırılır. Sonra saça bakın: bir maiko kendi saçını haftada bir şekillendirir ve korumak için bir takamakura yastığında uyur, bir geiko ise peruk takar. Sonra obiye bakın: bir maiko sırtından altı ila yedi metre uzunluğunda sarkan bir darari obi taşır, bir geiko ise daha kısa, daha kutu şeklinde bir obi bağlar. Maikolar yüksek cilalı okobo takunyalar ve parlak, uzun kollu kimonolar giyer; geikolar düz zōri ve çok daha sade desenler giyer.

Ozashiki, ziyafet etkinliğinin kendisidir — geiko ve maikoların bir çay evinde ya da geleneksel bir restoranda tatami döşeli bir odada misafirleri dans, shamisen, şarkı, içki oyunları ve sohbetle ağırlaması. Bu meslek sanatının çekirdeğidir ve bir çırağın kendi başına bir odayı yönetmeden önce yaklaşık bir ay süren minarai aşamasında sadece gözlemleyerek başladığı yerdir. Bu akşam yemeği, ziyaretçiler için düzenlenmiş bir versiyonudur; bir tercüman eşlik ettiğinden sohbet gerçekten iki yönlü işler.

Yaklaşık üç saat. Yerel bir ev sahibiyle Gion'da rehberli bir yürüyüşle başlar, ardından mevsimlik Kyoto malzemelerinden — çoğunlukla sebze, balık ve tofu — hazırlanan üst düzey, çok kurslu bir kaiseki yemeği için bir restorana geçilir; sınırsız sake dahildir ve alkolsüz seçenekler mevcuttur. Bunun yaklaşık iki saati, geiko ya da maiko ev sahibinizle dansını, geleneksel salon oyunlarını ve rehberiniz aracılığıyla açık sohbeti içeren özel zamandır. Onunla fotoğraf çekme fırsatı da buna dahildir. Dahil olanın dışındaki ekstra yiyecek ve içecekler dahil değildir.

Operatör, yemeğin gerçekleşmesi için en az dört katılımcı şartı koyuyor; bu, bir geiko ya da maikonun akşamını ve özel bir odayı tek bir küçük grup için ayırmanın doğal bir sonucudur. Bu, tarihlerin tek tek koltuklar yerine bütün gruplar hâlinde dolması ve dörtten az rezervasyonu olan bir tarihin iptal edilebileceği anlamına gelir. Çiftseniz veya tek başınıza seyahat ediyorsanız, fiilen başka gezginlerin aynı tarihi doldurmasını bekliyorsunuz demektir — popüler akşamların erken dolmasının tam nedeni de budur.

Hayır. Akşam, Gion yürüyüşüne eşlik eden ve yemek boyunca çeviri yapan, canlı İngilizce konuşan bir rehberle yürütülür; böylece sorular ve cevaplar iki yönde de akar. Değerlendirmeler sohbetin işlemesinin nedeni olarak tutarlı biçimde rehberi gösteriyor — bir geikonun Japoncası, mesleğinin kelime dağarcığıyla katmanlanmış bir Kyoto lehçesidir ve odada hem dili hem de bağlamı taşıyabilecek birinin bulunması, bir gösteriyi gerçek bir alışverişe dönüştüren şeydir.

Düzenlenmiş bir akşama katılmak, Gion'un itiraz ettiği davranışın neredeyse tam tersidir. Bölgenin karşı çıktığı şey, ziyaretçilerin geiko ve maikoları işe giderken özel sokaklarda kovalaması ve onları izinsiz fotoğraflamasıdır. Organize bir akşam yemeği ise bir tercümanla yürütülen, davet edildiğiniz bir odada gerçekleşen, ücretli ve profesyonel bir etkinliktir — geiko, yıllarca eğitim aldığı işi kendi isteğiyle yapmaktadır. Saygılı olan taraf kültürden kaçınmak değil; ona bölgenin kendisinin onayladığı kanaldan yaklaşmak ve sokakları rahat bırakmaktır.

Halka açık sokaklarda — Hanamikoji, Shirakawa-dōri ve çıkış yamaçlarında — evet. Özel sokaklarda ise hayır: Kyoto, bir geikonun kıyafetinin yırtıldığı ve bir başkasının yakasına sigara söndürüldüğü olayların ardından Ekim 2019'da belirli özel sokaklarda ¥10,000 cezası olan bir fotoğraf yasağı getirdi. Nisan 2024'ten itibaren özel sokaklar ziyaretçilere tamamen kapatıldı; Kosode Kōji gibi girişlere giriş yasağı tabelaları asıldı. Yemek sırasında ev sahibinizle çekilen fotoğraflar akşamın normal bir parçasıdır — fark tamamen rızadır.

Gion, Kamo Nehri'nin doğu kıyısındaki Higashiyama-ku'da yer alır ve Sengoku döneminde Yasaka Tapınağı'nın önünde bir eğlence bölgesi olarak büyümüştür. Kyoto'nun beş hanamachisinden ikisini barındırır — Hanamikoji caddesi çevresinde yoğunlaşan, daha büyük olan Gion Kobu ve 1881'de ondan ayrılan, daha küçük kuzeydoğu bölgesi Gion Higashi. Bu deneyim CACAO MARKET by MARIEBELLE KYOTO'da buluşup yakındaki bir FamilyMart'ta sona erer; kesin buluşma ayrıntıları rezervasyon onayınızla birlikte gelir.

Bunlara gokagai, yani 'beş çiçek mahallesi' denir: Gion Kobu, Gion Higashi, Miyagawa-chō, Pontochō ve Kamishichiken. Bunlardan dördü Kyoto'nun merkezinde Gion içinde ya da yakınında toplanır; Kamishichiken ise Kitano Tenmangū tapınağı yakınında ayrı durur. Her birinin kendi arması — fenerlerde ve kimonolarda görürsünüz —, kendi kayıt ofisi ve kendi yıllık halka açık dans gösterisi vardır. Geikolar genellikle kendi bölgeleri dışında çalışmaz; her birinin kendine özgü bir karaktere sahip olmasının nedenlerinden biri de budur.

Yemekler yıl boyunca düzenlenir; dolayısıyla asıl mesele etraflarına başka ne eklemek istediğinizdir. Beş bölgeden dördü büyük halka açık dans gösterisini baharda sahneler — Kamishichiken'de Mart sonundan itibaren Kitano Odori, Gion Kobu'da Nisan boyunca Miyako Odori, Miyagawa-chō'da Nisan ortasında Kyō Odori ve Pontochō'da Mayıs'ta Kamogawa Odori — bu da Nisan'ı Gion'da en dolu ve en kalabalık ay yapar. Gion Higashi'nin Gion Odori'si, sonbahar renkleriyle birlikte Kasım başına denk gelir. Daha sakin kış ve yaz ortası haftaları, karanlık çöktüğünde çok daha çok çalışan bir mahalle gibi hissettiren bir Gion sunar. Tarihler her yıl değiştiğinden, bir tarihe göre plan yapmadan önce yeniden teyit edin.

Önemli bir fiyata sahip önemli bir akşam ve dürüst olmak gerekirse herkese göre değil — Kyoto'nun görülmesi gereken yerlerini geniş kapsamda görmek istiyorsanız, paranız başka yerlerde daha uzağa gider. Ama bu, sokakta geçen birini görmek yerine çalışan bir geiko ya da maikoyla gerçek zaman geçirmenin çok nadir yollarından biridir ve engel, yapay değil gerçekten yapısaldır: çay evi sistemi kasıtlı olarak kapalıdır. Değerlendirmeler bunu tekrar tekrar bir Japonya gezisinin en unutulmaz noktası olarak tanımlıyor, rehberi ve gerçekten konuşabilme fırsatını övüyor. Tekrarlanan eleştiri ise yemeğin kendisinin aceleye getirilmiş hissettirebileceği. Buraya kültürün bir fotoğrafını değil, kültürle geçirilen zamanı almaya geldiyseniz, bu akşam buna değer.